人体代谢中产生的羟基自由基、超氧自由基等活性氧类物质，如同体内的 “破坏分子”，不仅诱发细胞老化，还可能催生健康隐患。阿魏酸及其衍生物堪称自由基的 “天敌”，既能直接清除自由基，又能调节相关酶活性，恢复细胞活力。

应用场景与研究实证

• 食品与保健品领域：日本已批准阿魏酸作为大豆油、猪油的抗氧化剂，并将其加入运动食品以提升机能。国内一些保健品以阿魏酸为核心成分，帮助女性抵御自由基带来的肌肤老化问题，如黄褐斑、皮肤暗沉等。

• 食品加工保鲜：夏秀东团队通过实验发现，在蓝莓渣加工中添加阿魏酸，不仅能保护营养成分和色泽，还能显著提升膳食纤维含量。姜瑞平在香肠研究中证实，75mg/kg 的阿魏酸添加量可有效清除亚硝酸盐，增强抗氧化能力，且不影响风味。